Café con mucho mimo

Muchos cafés hemos hecho desde hace ya unos cuantos años y eso que nos incorporamos tarde a ese mundo.

Cafés Pérez Campos nos inició y seguimos probando e investigando. Creo que no es fácil llegar ahí a un nivel de elaboración con temperaturas, presiones, pesadas, moliendas, cafés de calidad, aguas de manantial, tazas especiales calientes, humedades, aunque quizás esté equivocado, quien sabe, pero están ya los cafés en Mesón Casa Mario a un nivel de barista alto ( bueno, o apañado).

Lengua de gato. Setas silvestres

 Receta afrancesada, por cambiar un poco...

hay que decir que tenemos la suerte de contar con un suministro de setas continuo. Siempre en la medida que salen por los bosques porque son muy caprichosas y necesitan siempre unas condiciones muy particulares. Este invierno hemos comido boletus, níscalos y a ahora lenguas de gato, y con suerte pronto marzuelos.

¡Muchas gracias Juan!

Lenguas de gato

Lenguas de Gato en Salsa de Chalotas y Crema (receta de la IA)

Esta receta es ideal para acompañar un solomillo, un magret de pato o simplemente servida sobre una tosta de pan de masa madre.

Ingredientes

• 500g de Lengua de Gato (limpias y sin aguijones).

• 2 chalotas grandes picadas muy finas.

• 200ml de nata para cocinar (mínimo 18% materia grasa).

• 30g de mantequilla (usar mantequilla en lugar de aceite marca la diferencia aquí).

• Una pizca de nuez moscada.

• Sal y pimienta negra recién molida.

tapa del plato