Breve crónica del Almuerzo del Verano 22

 

3 de Agosto 2.022   El Mirador-San Javier. Murcia

11pax. Los afortunados que pudieron asistir:

Julio, Diego, Gabriel, Javier, Vicente, Alberto, Antonio, Claudio, José, Jesús, Mario.

MENÚ:

Bebidas. Cerveza Estrella de Levante. Vino: Magnum Mar de Frades y Magnum de Ribera de Duero Vetusta 

litros de Estrella de Levante congelados en una cubitera enorme con muuuuchos hielos.

Mar de Frades Magnum Ídem de hielos muy frio.

Vetusta Ribera del Duero Magnum  fresquito, que nos gusta así oiga.

Entrantes: Cigalas terciadas plancha abiertas 

Frescas, calientes, perfectamente cortadas, una gran cantidad por cabeza... Genial. Tamaño 22-23cm puede que mas.

Ostras gallegas

Que os voy a contar, auténtico sabor a mar, con un poquito de limón de la tierra, Perfectamente abiertas sin añadidos, ni arena ni na. Deliciosas. Presentación extraordinaria.

Tartar atún rojo 

Déjense de mango ni aguacate ni historias para no dormir ( que no está malo incluso en el tartar). 12cm de diámetro 7 ú 8 cm de canto de auténtico atún rojo con cebolla tierna y un poquito de tomate, algo de salsa de soja y lima. Posibilidad de añadir salsa de soja y zumo de lima en recipientes anexos. Fresquito como nos gusta. ¡¡¡Qué detalles tenéis Jose y Compañía!!!¡¡¡Qué buenos profesionales sois!!

Platos Fuertes:  Ni sal le pusimos de lo bueno que estaba

En crudo

Lomos rodaballo brasas

Rodaballo salvaje de 3,3Kg de los que sacamos los lomos para hacerlos a la brasa en su punto, es decir poco hecho justo para cuajarlo. No necesita ni sal con eso lo digo todo. Superior.

Obvio que nos comimos hasta la piel, parecía casi que torrezno de bacalao.

Corvina a la brasa

Puede que lo que mas me gustó, y fue lo último que añadimos al menú.  Rodajas de entre 14-16cm de diámetros y grosor 1" las de la foto son las tajadas mas pequeñas.  Saborazo toda la grasa de un pescado azul, hecho justo tal que quedara cuajado con la maestría que Rafa muestra con su barbacoa.

Atún rojo brasas 

Atún absolutamente maravilloso, fresco y de Pescadería Albaladejo como todo el pescado. A la brasa muy poco hecho pero caliente. La guarnición de los huevos, tomate natural y pimientos de bola; ¡ como para levantar la boina! 

con guarnición de Fritada de tomate pimientos de bola y huevos fritos 

De  esto no tengo fotos pero nos comimos 17 huevos fritos; si hubiera habido 30, nos hubiéramos comido 30. Hechos con aceite de oliva virgen extra en sartén, sólo aceite de oliva virgen extra.

Carne chuletas de cordero de palo 

No tenemos fotos tampoco pero fué un bandejón con casi 20 chuletas de palo (17 en realidad) de cordero hechas a la brasa de encina que aun sin hambre entraron solas. Los comensales no sabían muy bien lo que venía, no se abrumaron cuando las dejaron en la mesa, tardaron 3´ en vaciarse la fuente. Como todo no pudo estar mejor.

Postres: Fruta fresca

Pues miren y vean, melón, piña, sandía, cerezas perfectamente cortadas a tamaño de bocado fresquitas y de calidad premium, como todo. 

Cafés (4 cafés por cabeza rito carricochense)

La imagen que sigue es un extracto de la cuenta, y eso que no tomamos el Café Carricoche ( es que lleva chocolate y coñac). 

De esos 33 cafés eran 11 sólos cortos, 11 sólos corto con Magno y 11 belmontes cortos de leche y largos de Magno, lo que pasa es que nos dejan el bote de leche condensada y la botella de Magno en la mesa por petición propia y nos los hacemos nosotros a demanda.

                                            

Coctel: Holandés con naranja y cointreau hielo picado y nata montada y canela

este coctel es especialidad de nuestra Sociedad Gastronómica. Naranjas recién exprimidas y licores de primer nivel, canela exagerada. Hubo para todos y no quedo "naica".

Copas

Paloma de Machaquito que la cambiamos por decisión común a Anís Salas algo mas suave

Chupito de Coñac 1866 para la muela picá

No tengo fotos, que rico estaba... Chupito pequeño bebido poco a poco, como mínimo tres sorbos.

Quiero defender desde esta humilde posición de la Sociedad Gastronómica Carricoche Yeclano, la "cocina honrada", lejos de reducciones de PX, de Foie y esas variantes. Lejos de los hojaldres, masas brick etc y las verduritas, espumitas y todos esos diminutivos que parece que son mejor por de denominarlo con diminutivos. Aquí comimos mucho y bebimos bien, todos productos naturales recién comprados a productores de nuestro entorno, de guarnición productos del terreno, nadie tuvo conato de borrachera ni nada que se le parezca ( fuimos en taxi), pero no quedó nada mas que dos trocitos de atún que nos cenamos en casa, no se desperdició nada y disfrutamos mucho sin filigranas, Viva la "comida honrada" y viva la gente competente como la gente del Grupo GyJ, del Mirador y de los otros sitios que solemos frecuentar.

Ahora toca descansar y hacer deporte que es lo nuestro. Mas comilones de estas mas adelante...  Feliz Verano.

Hay novedades importantes para la próxima temporada. Ya se irá debidamente informando.

Gracias.

Agradecimientos al Almuerzo del Verano 22

Tengo la suerte de haber tenido siempre a mi lado gente de primer nivel en todos los ámbitos.

Ayer no era una excepción y nos juntamos 11 valientes a lo que quizás fuera una de las experiencias gastronómicas mas interesantes de las que se puedan disfrutar hoy en día en el panorama actual. No voy a entrar en detalles ahora, me voy a dedicar a encumbrar a los profesionales que nos atendieron durante la sesión que se inició a las 10:30h y terminó a las 17:15h.

En ese periodo de tiempo, tuvimos la suerte de encontrarnos con Manuel ( teléfono 686253668 ), taxista de Los Urrutias que en un momento se presentó en nuestra casa para llevarnos y al finalizar el Evento nos trajo a casa sanos y salvos sin riesgo ninguno en su "pedazo" de taxi de 7 plazas.

Pero esta entrada va dedicada con toda la fuerza del Mundo para el equipo de Grupo GyJ que trabajan en el restaurante Agrodolores de El Mirador (San Javier), no voy a nombrar a ninguno porque a los de la cocina no los conozco a todos, pero va dedicado a cada uno de ellos -a todos-.

Eficiencia, elegancia, proximidad, diligencia, extremada atención, educación máxima, profesionales nivel supremo... Extraordinarios desde todos los puntos de vista. Sin reservas.

Gracias de corazón.

Que suerte tenemos de conoceros y de teneros a nuestro lado como esa gente de primer nivel de la que presumo tener a mi lado siempre. Es imposible fallar con vosotros.

Puede que ayer, como ya me han dicho otras veces algún otro amigo, muchos "hubieran estado en la mejor comida de sus vidas", recalcando que  ninguno de los que vino era un chaval; todos tenían bastante recorrido a sus espaldas. 

Como decimos muchas veces en vuestra casa en algún almuerzo convencional... " Como no os vamos a querer... cómo no os vamos a querer... Lolo lo lo lolo". 

Si tuviera que poner una nota (*), le pondría un 10 cum laude,  que es tope de gama para los jóvenes.

Y lo de la nota (*) lo pongo para los que lean el mensaje y no os conozcan, para mí sois los mejores y estaré siempre encantado de ir a vuestra casa cada vez que pueda. 

Gracias a la vida. 

Salud y Suerte.