Otro clásico en la Fonda Casa Mario es la cochinilla al horno, y es que los orígenes sorianos deben de reivindicarse.
El truco del que pocos hablan: Orearlo toda la noche al aire seco de Yecla para que se curta la corteza y este crujiente después del horno, como "tie" que ser... También se puede hacer convección forzada con un ventilador apuntando al bicho hasta que quede la piel bien curtida.
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| Ventana abierta en la fría y seca noche yeclana. Esencial. |
Media cochinilla de muy señor nuestro, torradita, bien asada, jugosa deliciosa. Recalco lo de torrada porque si no fuera así no tendría sentido. Menuda tostona nos metimos entre pecho y espalda.
De guarnición lechuga con cebolla y aceite virgen extra.
¡Qué el ritmo no pare!
Gracias por las fotos al arqueólogo.
