Alcachofas con jamón

Así de primeras parece un plato como otro cualquiera, 

pero si te decimos que  la alcachofa recién cogida en Corvera fue cocida al vacío a 85ºC durante 55´ después de limpiarla meticulosamente, la cosa cambia. Para nosotros es una técnica nueva aunque ya la conocíamos.

El resto son unas lascas de paletilla ibérica y aceite de la Cooperativa de Yecla ( de esos aceites buenos que hay) con un poco de sal en escamas tintadas con carbón.

El cocinero: Un buen amigo nuestro: Gilson León, un MÁQUINA. 

Plato de veintitantos euros en un restaurante de mantel de trapo, pero comido en Yecla en una de las Sedes del Carricoche 😀.

Muchas gracias.

4º Aniversario oficioso del Carricoche Yeclano

El día 12 de diciembre cumplimos años, oficiosamente 4 años 4, aunque llevamos funcionando desde 2.018.

Y el cántico " tenía 4 años " lo tenemos muy ensayado, así que habremos de hacer una fiesta acorde a lo que somos...

Hagamos una tormenta de ideas para ver cómo lo celebramos.

Un dos tres, responda otra vez ( con un mensaje):

Marcha y sidra

Sidra de la que no emborracha... (eso dicen...)

Muchos más días así oiga...

Valencia C de F

Pero qué te han hecho mi Valencia C de F. Esta gente sin sentimientos que te tienen como un producto comercial. Lim go home! y no vuelvas.

Nosotros somos el Valencia y queremos que sea un equipo puntero como siempre lo ha sido.

Amunt!!

Esta vez contra las Palmas, que emoción entrar en Mestalla cada vez, aunque esta vez nos untaron el morro.

Esto fue poco antes de la DANA. Dios tenga en su Gloria a los afectados. Aquí un voluntario 🙋.

¡Viva España, de cabo a rabo!

Dorada salvaje a la sal

9 minutos tienen la culpa de hacer un plato rico rico.

9 minutos a fuego fuerte con la bandeja en medio del horno a 200ºC sin o con circulación de aire.

Sal de San Pedro del Pinatar, ese bonito lugar de la provincia de Murcia lindero con Alicante.

Hay que decir que son doradas casi vivas, aunque pequeñas; de ahí tan poco tiempo en el horno, pero que están deliciosas. Son bocados a modo de entrante porque son pequeñitas, pero vaya entrante individual oiga.

Pescado de la lonja de Cartagena pescado esa noche, exagerado.

En el horno con el pescado atemperado hasta que el ojo se ponga blanco. De sal como en la foto, no hace falta mas.

Bar Melero

Dani G. es como nuestro faro en la navegación con niebla.

Siembre nos acoge en su entrañable local remodelado de cabo a cabo por su primo Manolo. 

Es raro llegar allí y no encontrar algún conocido con el que compartir algunas palabras hasta que llegan los refuerzos y empezar la batalla.

No es un bar de viejos , es un pedazo de bar -esféricamente- donde entre otras cosas ricas, se pueden probar cosas como esta:

Terry del 77+ Mejillón vapor- aposeotico-

Cada día tapas ricas por la mañana y otras tan buenas por la tarde, bocadillos, tortas fritas yeclanas y los guisos típicos de manitas de cerdo, michirones y callos.

Nunca un mal gesto, siempre muy agusto. 

Gracias de verdad.

Guigcanos de sangre

Decimos "guigcanos", pero sabemos que se dicen níscalos, que los murcianos hablamos como queremos aunque sabemos como se dice correctamente.

Vaya ricura nos hizo llegar nuestro amigo Ferrer y su Cuñado desde Pinoso.

2 Kg de níscalos  así hasta 3 veces en 3 semanas distintas. Una pasada.

De mi poca experiencia en setas, creo destacar que los níscalos de sangre, esos que tiene un anillo color vino tinto en el tallo cuando los cortas, se crían sobre terreno vegetal, con lo que no tienen nada de arena. Es una pasada hincarle el diente, si es en familia y con amigos ya ni te digo.

Cadiz Cadiz

Mientras cada uno estaba repartido por ahí, otros estaban en la otrora Capital de España: En  Cádiz Cádiz en muy buena compañía, y de bar en bar como mandan los cánones. Eso sí, bares de los "guenos", tonterías las justas...

Debo decir que del crucero que habéis hecho, en lo único que me hubiera gustado estar ( de verdad de verdad) es en estos momentos.

Muchos más así oiga.

Más Cadiz aunque unos días después:

Boletus edulis

Una delicia que nos ofrecen los bosques de Soria. Soria pura cabeza de Extremadura 💓.

Cortada sobre tabla de roble americano.

Una verdadera ricura que encontramos en un mercado céntrico de Madrid, al módico precio de 30€/Kg, pero que verdaderamente vale la pena. En Cartagena los hemos visto frescos a 50€/Kg.

A la plancha en láminas de 3 ó 4 mm de espesor con un poco de aceite hasta que caramelicen. Aceite de primera calidad, por ejemplo del Campo de Cartagena- ese que se ve al fondo en la imagen- y pan de Carrasca, eso no puede faltar.

Ora pro nobis.