Así de primeras parece un plato como otro cualquiera,
pero si te decimos que la alcachofa recién cogida en Corvera fue cocida al vacío a 85ºC durante 55´ después de limpiarla meticulosamente, la cosa cambia. Para nosotros es una técnica nueva aunque ya la conocíamos.
El resto son unas lascas de paletilla ibérica y aceite de la Cooperativa de Yecla ( de esos aceites buenos que hay) con un poco de sal en escamas tintadas con carbón.
El cocinero: Un buen amigo nuestro: Gilson León, un MÁQUINA.
Plato de veintitantos euros en un restaurante de mantel de trapo, pero comido en Yecla en una de las Sedes del Carricoche 😀.
Muchas gracias.
No hay comentarios:
Publicar un comentario